Чи знаєте ви про безпечність харчових продуктів під час приготування їжі!!!
Ви гурман, який любить готувати? Або, можливо, хтось, хто хоче почати готувати частіше, але турбується про хвороби харчового походження? У будь-якому випадку, важливо знати основи безпеки харчових продуктів, готуючи їжу вдома.
Від правильного зберігання інгредієнтів до безпечного поводження з м’ясом і його приготування, дотримуючись цих порад, можна захистити вас і ваших близьких від шкідливих бактерій. Тож візьміть свій фартух, зав’яжіть волосся та давайте дізнаємося, як зробити кожну страву, яку ви готуєте, смачною та безпечною!
Люди під загрозою харчового отруєння
Є кілька груп людей, які піддаються більшому ризику харчового отруєння, ніж інші. Ці групи включають:
– немовлята та діти раннього віку
– вагітні жінки
– люди похилого віку
– люди з ослабленою імунною системою
Кожна з цих груп більш сприйнятлива до харчових отруєнь з різних причин. Наприклад, немовлята та маленькі діти мають незрілу травну систему, яка ще не здатна ефективно переробляти та усувати шкідливі бактерії. У вагітних жінок така ж ослаблена травна система, і їхня імунна система також певною мірою пригнічена, щоб запобігти відторгненню плоду.
Люди похилого віку часто мають слабшу імунну систему через вікові зміни, і вони також можуть приймати ліки, які ще більше погіршують їх здатність боротися з інфекцією. Нарешті, люди з ослабленою імунною системою через такі захворювання, як ВІЛ/СНІД або рак, також мають підвищений ризик розвитку харчового отруєння.
Безпека при приготуванні продуктів підвищеної небезпеки
Готуючи продукти високого ризику, важливо бути особливо уважним, щоб переконатися, що вони приготовлені безпечно. Це означає уникнення перехресного забруднення, використання відповідних методів приготування їжі та дотримання стандартів безпеки харчових продуктів.
Перехресне зараження викликає найбільше занепокоєння під час приготування продуктів високого ризику. Це відбувається, коли бактерії з одного харчового продукту переносяться на інший. Це може статися під час приготування, приготування або зберігання їжі. Щоб уникнути перехресного зараження, завжди готуйте продукти високого ризику окремо від інших продуктів. Використовуйте окремі обробні дошки, посуд і тарілки для сирих і варених продуктів. Ретельно мийте всі поверхні та посуд після кожного використання.
Також важливо використовувати правильні методи приготування під час приготування продуктів високого ризику. Ці продукти слід ретельно проварити, щоб знищити будь-які шкідливі бактерії, які можуть бути присутні. Використовуйте харчовий термометр, щоб переконатися, що м’ясо, птиця та морепродукти приготовані до правильної внутрішньої температури. Яйця також слід варити до твердості жовтка і білка. Уникайте недоварених або сирих яєць, оскільки вони можуть містити бактерії сальмонели.
При роботі з харчовими продуктами високого ризику важливо завжди дотримуватися стандартів безпеки харчових продуктів. Ретельно мийте руки з милом до та після роботи з цією їжею. Зберігайте їх у холодильнику, якщо це можливо, або готуйте їх негайно, якщо ні. Не залишайте готову їжу при кімнатній температурі більше ніж на дві години, оскільки це підвищує ризик розвитку бактерій.
Продукти високого ризику та небезпечна температура
Продукти високого ризику — це ті, які найімовірніше спричинять харчове отруєння. До них відносяться м’ясо, птиця, риба, молюски, яйця та молочні продукти. Температурна небезпечна зона — це діапазон температур від 40°F до 140°F, у якому бактерії можуть швидко розвиватися.
Правильне приготування продуктів високого ризику має важливе значення для того, щоб вони були безпечними для споживання. Використовуйте харчовий термометр, щоб переконатися, що приготоване м’ясо, птиця та риба досягли безпечної внутрішньої температури. У таблиці нижче наведено мінімальні безпечні внутрішні температури для різних типів їжі:
Тип їжі Мінімальна безпечна внутрішня температура (°F) Фарш 160 Птиця 165 Яйця 160 Риба 145 Молюски 145 Пастеризовані молочні продукти
Важливо відзначити, що ці температури є мінімальними, необхідними для знищення шкідливих бактерій. Їжа все ще може бути недовареною, якщо вона не досягне цих температур. З цієї причини завжди краще проявити обережність і готувати їжу при вищій температурі, якщо ви не впевнені, чи вона досягла безпечної внутрішньої температури.
Готуйте всю їжу до температури 75 °C
При приготуванні їжі важливо стежити за тим, щоб усі страви були приготовлені до температури 75 °C. Це допоможе вбити будь-які бактерії, які можуть бути присутніми в їжі, і таким чином запобігти харчовому отруєнню.
Ви можете перевірити температуру їжі кількома способами:
– Використовуйте цифровий термометр: вставте термометр у найтовщу частину їжі та переконайтеся, що кінчик не торкається кісток, оскільки це дасть неточні показання. Зачекайте кілька хвилин, перш ніж вимірювати температуру.
– Використовуйте термометр на плиті: помістіть термометр у каструлю або каструлю з їжею, переконавшись, що він не торкається стінок або дна. готуйте як зазвичай, перевіряючи температуру кожні кілька хвилин.
– Перевіряйте візуально: під час приготування м’яса, риби чи птиці готуйте до тих пір, поки при проколюванні ножем не виділиться сік. Для більш товстих шматків м’яса використовуйте цифровий термометр, щоб переконатися, що внутрішня температура досягла 75 °C.
Безпека харчування з сирими яйцями
Є кілька речей, про які слід пам’ятати, поводячись із сирими яйцями, щоб забезпечити безпечність харчових продуктів. По-перше, завжди купуйте яйця в надійних джерелах і перевіряйте термін придатності перед їх використанням. Якщо яйця тріснуті або пошкоджені будь-яким чином, не використовуйте їх.
Перш ніж розбивати яйця, ретельно вимийте руки з милом. Також важливо очистити всі поверхні та посуд, які будуть контактувати з яйцями. Використовуйте гарячу воду з милом і добре прополощіть.
Коли ви будете готові готувати, розбийте яйця в окрему миску, перш ніж додати їх до рецепту. Таким чином, якщо на яєчній шкаралупі є бактерії, вони не забруднять решту їжі.
Варіть яйця, поки вони не стануть твердими і перестануть текти. Бактерії можуть виживати в сирих або недоварених яйцях. яєчню, омлети та кіш слід готувати, поки білки та жовтки не стануть твердими. Смажте, пашіруйте або варіть яйця, поки білки та жовтки не почнуть застигати. Використовуйте термометр, щоб переконатися, що страва з яєць досягла внутрішньої температури 160°F перед подачею.
Безпека харчових продуктів і приготування в мікрохвильовій печі
Коли справа доходить до безпеки харчових продуктів, мікрохвильова піч є чудовим варіантом. На відміну від інших способів приготування, мікрохвильова піч готує їжу рівномірно та швидко, що запобігає розмноженню бактерій. Крім того, мікрохвильова піч може допомогти вбити бактерії, які вже можуть бути присутніми на харчових поверхнях. Однак, використовуючи мікрохвильову піч для приготування їжі, слід пам’ятати про деякі речі.
Спочатку переконайтеся, що мікрохвильова піч чиста. Будь-який бруд або сміття на внутрішній поверхні мікрохвильової печі може перенестися на їжу та забруднити її. Перед кожним використанням протирайте внутрішню частину мікрохвильової печі чистою вологою тканиною.
По-друге, для приготування їжі використовуйте тільки посуд для мікрохвильової печі. Не використовуйте поліетиленову плівку або алюмінієву фольгу в мікрохвильовій печі, оскільки вони можуть спричинити іскри або пожежі. Крім того, не використовуйте будь-який тип контейнера, який був пошкоджений або тріснутий.
По-третє, дотримуйтесь інструкцій на будь-якій упакованій їжі, яку ви ставите в мікрохвильову піч. Деякі продукти не можна готувати в мікрохвильовій печі, оскільки вони можуть вибухнути або загорітися. Уважно прочитайте всі етикетки, перш ніж класти щось у мікрохвильову піч.
Приготування їжі в мікрохвильовій печі є безпечним і зручним способом приготування їжі. Дотримуючись цих простих порад, ви можете переконатися, що ваша їжа правильно приготовлена та не містить забруднень.
Охолодження та зберігання їжі
Правильне охолодження та зберігання продуктів є ключовим фактором запобігання харчовим отруєнням. Ось кілька порад, які допоможуть зберегти вашу їжу безпечною:
— Охолоджуйте швидкопсувні продукти протягом 2 годин після приготування або покупки.
— Заморозьте м’ясо, птицю, рибу та залишки приготовленої їжі протягом 2 днів.
— Розморожуйте заморожені продукти в холодильнику або мікрохвильовій печі, а не на столі.
— Ніколи не залишайте готову їжу поза холодильником більше ніж на 2 години.
-Якщо ви несете приготовлену їжу на обід або фуршет, тримайте її гарячою (вище 140°F) або холодною (нижче 40°F).
-Якщо сумніваєшся, викинь це! Якщо ви не впевнені, як довго щось зберігалося, краще перестрахуватися, ніж шкодувати.
Розігрійте їжу на пару
Розігріваючи їжу, важливо довести її до гарячої температури. Це означає, що їжа має бути достатньо гарячою, щоб утворювати пару, коли ви подуваєте на неї. Розігрівання їжі до цієї температури знищить будь-які бактерії, які можуть бути присутні, і зробить їжу безпечною для споживання.
Заключні примітки
Під час приготування їжі важливо враховувати безпеку харчових продуктів, щоб не захворіти собі чи іншим. Є кілька ключових речей, про які слід пам’ятати під час приготування їжі, щоб переконатися, що їжа, яку ви готуєте, безпечна для споживання.
По-перше, обов’язково ретельно вимийте руки з милом перед тим, як братися за будь-яку їжу. Це допоможе запобігти поширенню бактерій з рук на їжу.
Далі переконайтеся, що весь ваш посуд і поверхні чисті, перш ніж почати готувати. Бактерії можуть легко поширюватися з брудних поверхонь на їжу, тому важливо почати з чистого аркуша.
Нарешті, готуйте їжу ретельно та рівномірно. Недостатньо приготовлена їжа може містити шкідливі бактерії, які можуть викликати у вас захворювання, тому обов’язково ретельно готуйте все. Використовуйте термометр для м’яса, щоб переконатися, що м’ясо досягло безпечної внутрішньої температури перед вживанням.
Дотримуючись цих простих порад, ви можете зробити їжу, яку ви готуєте, безпечною для всіх.